五橋　純米　瓶囲い　1,800ｍｌ　2,770円

 

「瓶囲い（びんがこい）」とは

通常上槽されたお酒は、火入れをして→大きなタンクに貯蔵されるのですが、「瓶囲い」の場合、タンクではなく瓶にそのまま詰め→火入れを行い、貯蔵します。「火入れも手作業で手間暇がかかる」、「タンクではなく瓶のため貯蔵もすごく場所をとる」とデメリットばかりが目につきそうなのですが、こうすることでタンクから瓶に移すという行程が減り、空気に触れることが減ります。また通常、瓶詰後さらにもう一度火入れを行うのですが、瓶囲いの場合火入れを１回に抑えることができます。つまり、香りを損なわず高鮮度を保って、消費者に清酒を召し上がって頂くことができます。

瓶囲いは大量生産向きではございませんので、「五橋　瓶囲い」も僅かながらの入荷です。

 

※上槽：醪（もろみ）を圧搾濾過して、清酒と清酒粕に分離する操作

※火入れ：加熱殺菌、パスチャイゼーション（低温殺菌：63～65℃）を行っています。これにより、火落ち菌という菌による白濁し腐敗することを防ぎます。

 

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